Оставте заявку и мы свяжимся с вами.
Как готовить сладости
Как готовить сладости
Ведическая кухня известна не только своими традиционными, совершенно необыкновенными яствами, но и невероятно вкусными десертами и всяческими сладостями. Блюда ведической кухни прежде всего радуют глаз, затем — нос и, наконец, язык.
Ведические сладости готовят из молочных продуктов, свежих фруктов, злаков, нутовой муки, сахара, мёда и орехов. И сегодня ведическая кухня не забыта, по-прежнему являясь одной из самых замечательных в мире. По разнообразию и количеству различных традиций, которые она впитала, ведическую кулинарию можно сравнить разве что с французской и китайской. Благодаря различным комбинациям пряностей и натуральных продуктов блюда приобретают тонкий пикантный вкус, возникающий из многообразия ароматов.
Ведические сладости благодаря специям не только обладают изысканным вкусом и ароматом, более того, они полезны для здоровья. Древняя ведическая мудрость гласит: Если вы питаетесь правильно, то лекарства вам не понадобятся, — а если неправильно, то лекарства не помогут. Ведическая кулинария — это составная часть Аюрведы, древней науки о здоровье, красоте и долголетии. Красота — это отражение физического и эмоционального состояния человека. На самочувствие и внешность человека плохо влияют несбалансированное питание и беспокойства. Древнейшая наука о здоровье Аюрведа утверждает, что как эмоциональное, так и физическое здоровье человека во многом зависит от правильного сочетания шести основных вкусов пищи (сладкого, соленого, острого, горького, кислого и вяжущего). Если мы регулярно недополучаем хотя бы один из этих вкусов, то будем постоянно ощущать некоторую неудовлетворенность, будто чего-то не хватает. Накапливаясь, эта неудовлетворенность постепенно «расстраивает» весь организм.
Многие из нас думают, что, для того чтобы сохранить молодость и красоту, нужно соблюдать строжайшие диеты, ограничивать себя буквально во всем, особенно отказываться от сладкого... Но Аюрведа считает, что, для того чтобы быть здоровым и красивым, питаться нужно и вкусно, и красиво, и в то же время полезно. Попробуйте один ведический секрет: в конце обеда съешьте сладость, приготовленную по рецептам этой книги. Сладкий вкус творит чудеса: успокаивает, делает людей улыбчивее, добродушнее. Ведические сладости отличаются от обычных тем, что от них не толстеют. Но для этого необходимо соблюдать правило: сладкое лучше есть в первой половине дня.
Сладкий вкус дарит не просто удовольствие: он дает силу, утоляет голод, помогает сращивать переломы. Сладости рекомендуют употреблять и при выпадении волос, а для кормящих мам сладкий вкус особенно незаменим: ведь употребление сладостей увеличивает количество грудного молока. Сладкий вкус особенно полезен детям, женщинам, пожилым людям, — разумеется, в меру.
Вероятно, нет другого народа, который был бы так единодушен в своей привязанности к сладостям, как индийцы, и эта их привязанность к сладкому отнюдь не нова — она восходит к ведическим временам. Вечно живое искусство приготовления роскошных сладких блюд, халвы и десертов передается из поколения в поколение храмовыми поварами и профессиональными кондитерами.
Сегодня, как и много веков назад, готовя сладости по древнейшим рецептам, можно выразить целую гамму чувств: благодарность, симпатию, уважение, радость, удовлетворение и, конечно же, самое главное — любовь — к тому, кого хотите угостить. Ведь вкус для тела — то же, что и эмоция для ума. Сладкий вкус — это проявление любви, доброты.
Образцовая кухня, где готовят необыкновенные сладости, обычно располагает полным набором ароматных пряностей — зелеными стручками кардамона, цельным мускатным орехом, гвоздикой, шафраном отменного качества, черным перцем и натуральной камфорой. Жидкие эссенции (розовая вода, кус, ковра и сандал), хотя без них и можно обойтись, — придают сладостям в сиропе неповторимый аромат. Свежий кокос, орехи, семена и сухофрукты наполняют блюдо разнообразными оттенками, а также улучшают его консистенцию и питательные свойства. Как правило, сладости принято посыпать молотыми орехами или сахарной пудрой или — уже совсем по-царски — покрывать их тончайшей золотой или серебряной пищевой фольгой. Приобрести все это можно в индийских магазинчиках специй.
Молочные сладости в ведической кулинарии — вкуснее всех остальных. Существует великое множество традиционных способов приготовления сладких блюд на основе молока. Секреты приготовления этих блюд — в нашей книге.
Розничная
262 руб.
Новинки