Салаты и заправки к ним из аюрведической кулинарии - Аюрведа Плюс. Магазин аюрведических товаров.

23.12.2011

Салаты и заправки к ним из аюрведической кулинарии

Аюрведическую кулинарию можно считать уникальной в том смысле, что каждое блюдо в ней готовится таким образом и с добавлением таких специй, которые максимально способствуют его перевариванию и при этом придают ему наилучший вкус и питательную ценность. В Аюрведе нет четкой границы между травами и специями, которые употребляются в кулинарии для улучшения вкуса и стимуляции пищеварения, и лечебными травами. Таким образом, делая нашу пищу вкусной, они выполняют и лечебную роль.
В Аюрведе не рекомендуется употребление в больших количествах сырых овощей, так как они тяжелы, грубы и трудны для переваривания. Предпочтительными способами приготовления овощей являются их пассирование на топленом или растительном масле или тушение их со специями в малом количестве воды. Салаты из сырых овощей лучше есть в летнее, чем в зимнее время, и предпочтительнее в полдень в обед, когда биологический огонь агни наиболее силен. Если готовить два или больше овощей вместе, то они нейтрализуют некоторые свойства друг друга, которые плохо влияют на пищеварение и делают блюдо более полезным. Приводим несколько рецептов салатов и заправок к ним.

Основная заправка для салата из лимона и оливкового масла

Взбить в небольшой миске:

• 1/3 стакана свежевыжатого лимонного сока (около 2 лимонов)
• 1/3 - 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
• 1 чайную ложку свежего меда (по желанию)
• соль и перец по вкусу
  

Можно добавить немного гвоздики или давленого чеснока.

Лимон и оливковое масло - незаменимые продукты при приготовлении простейшей заправки для салатов. К ним можно добавить немного свежих или сушеных трав, таких как эстрагон, розмарин, шалфей, петрушка или орегано, чтобы получилась более пряная заявка.


Заправка для салата "Эстрагон и петрушка"

Взбить в небольшой миске или блендере, добавляя масло в самом конце:

• 1/4 стакана свежевыжатого сока лимона или лайма
• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 чайную ложку свежего эстрагона, мелко нарезанного
• 1 чайную ложку свежей петрушки, мелко нарезанной
• 1/2 стакана оливкового масла холодного отжима (лучше первого отжима) - можно также взять кунжутное или подсолнечное
  

Получается 3/4 стакана заправки для салата. Ее можно использовать сразу или поставить в холодильник.

Сок лимона или лайма можно заменить на 1/4 стакана рисового уксуса и использовать только подсолнечное масло.

Можно приготовить немного другой вариант заправки с эстрагоном, если вместо свежего эстрагона взять 1/2 чайной ложки сушеного. В этом случае можно не добавлять соль, перец и петрушку.


Заправка "Песто"

Мелко размолоть в блендере:

• 1/4 стакана свежих грецких или кедровых орехов
  

Добавить и размешать вместе с орехами до получения однородной консистенции:

• 1 стакан свежих нарезанных листьев базилика,
• 1 небольшой зубчик чеснока
• 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
• 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
• 1/4 - 3/8 стакана воды

Жирная заправка из миндаля и огурцов

Поджарить в сковороде с толстым дном (3-4 мин.) на среднем огне 1/2 стакана бланшированного миндаля до коричневатого оттенка. Оставить остужаться. Отложить половину орехов для украшения, а вторую половину измельчить в блендере в мелкий порошок. Затем добавить в блендер:

• 2 столовые ложки - 1/4 стакана оливкового масла первого отжима (по вкусу)
• 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
• 1/2 огурца средних размеров, очищенного от кожуры и нарезанного
• 1/4 чайной ложки соли
• 1-2 столовые ложки воды
  

Взбивать до мягкой консистенции. Лучше всего использовать сразу после приготовления.
В этот рецепт можно добавить еще зубчик ошпаренного чеснока.

Заправка из эстрагона, меда и горчицы

Смешать в блендере:

• 1 чайную ложку сушеного эстрагона или 1 столовую ложку свежего эстрагона
• 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
• 1/4-1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• 1 зубчик измельченного чеснока
• 1/8 чайной ложки сухой горчицы
• 2 чайные ложки свежего меда
• 1/2 стакана оливкового или подсолнечного масла

Заправка из апельсина и кунжута

Смешать в миске 0.5 л:

• сок 1/2 апельсина
• сок 1/2 лимона
• 1 чайную ложку апельсиновой цедры
• 1/8 чайной ложки свежего розмарина, мелко нарезанного (по желанию)
• 1 чайную ложку фруктозы или финикового сахара
• соль по вкусу
  

Затем добавить и размешать 1/3 - 1/2 стакана кунжутного масла холодного отжима. Получится мягкая, чуть сладковатая заправка.

Вместо фруктозы или финикового сахара можно добавить 1 чайную ложку меда, а вместо кунжутного масла - подсолнечное.

Рецепты салатов



Большой салат-бар

Подготовить те продукты из списка, которые вы любите:

• Несколько вымытых свежих листьев салата и шпината
• авокадо, нарезанного кубиками
• брюссельскую капусту
• несколько небольших помидоров
• 1 стакан отварных бобов: пророщенного мунга, фасоли или других
• жареные семена подсолнечника или тыквы
• кедровые орехи
• соцветия цветной капусты или брокколи (немного бланшированных на пару)
• свежий горошек
• черный перец грубого помола
• Свежеприготовленные заправки для салата - отличные варианты: "Эстрагон и петрушка", "Чесночная заправка" или "Апельсин и кунжут".
  

Вымыть и подсушить овощи, нарезать и красиво выложить продукты в блюдо.
 
Свежий салат из китайской капусты

Вымыть и нарезать на полоски толщиной по 1 см  1/2 кочана свежей китайской капусты, добавить заправку для салата "Апельсин и кунжут". Это рецепт отличного, нежного салата, легкого для пищеварения. Он пользуется большой популярностью у детей.
 
Свежий салат из шпината и огурцов

Тщательно вымыть и высушить несколько листьев свежего шпината и салата. Разложить их на блюдо, сверху порезать тонкими колечками очищенный от кожуры огурец и украсить жареными измельченными орехами миндаля. Салат полить заправкой "Миндаль и огурец" или "Эстрагон, мед и горчица".

Салат из дикого риса

• 1 стакан дикого риса (можно пополам с коричневым басмати)
• 3,5 стакана овощного бульона
• 1 чайную ложку соли (или чуть меньше)
• 1 небольшую желтую тыкву
• 1 маленький красный сладкий перец
• 1/4 стакана сырых кедровых орехов
• 1/8 чайной ложки кайеннского перца
• "Чесночной заправки для салата" по вкусу
  

Рис промыть, залить овощным бульоном с солью (если под рукой нет овощного бульона, можно добавить в кастрюлю к рису 1 целую, мытую сырую морковь, разрезанную на три части, а также по желанию 3 небольших сушеных гриба шиитаки). Рис довести до кипения и варить на среднем огне под крышкой до готовности (около 1 часа). Когда рис уже почти готов, добавить в кастрюлю тонко нарезанные тыкву и перец. И варить на слабом огне под крышкой еще 10 минут. Затем при необходимости слить воду и добавить перец и кедровые орешки. Этот салат можно подавать как горячим так и охлажденным с "Чесночной заправкой для салата".

Макаронный салат

• 2 стакана макарон из цельных злаков (пшеничной или кукурузной муки)
• 1 стакан свежих тертых овощей - морковь, китайский редис, тыква (любой из вариантов)
• 1 стакан свежих нарезанных овощей - помидоры, крупный горошек, кабачки и петрушку
• 1/4 луковицы, мелко нарезанной (по желанию)
• 1 зубчик чеснока, давленый (по желанию)
• 1/2 стакана Заправки "Апельсин и кунжут"
• 1 столовую ложку свежего кунжутного тахини
• 1 чайная ложка свежих семян укропа (по желанию)
• соль по вкусу
• 1 столовая ложка измельченных грецких орехов или фисташек
  

Сварить макароны, промыть их холодной водой. Вымыть овощи, натереть на терке: морковь, тыкву, китайский редис (на выбор), чтобы получился 1 стакан измельченных овощей. Мелко порезать: помидоры, кабачки и петрушку, добавить зеленый горошек. Нарезанных овощей тоже должно получиться 1 стакан. Горошек и кабачок можно поварить 2-3 минуты в пароварке. Добавить мелко нарезанный лук и чеснок (по желанию), бланшированные в кипятке.
Выложить макароны и овощи в салатницу. Добавить соль, заправку "Апельсин и кунжут", смешанную с 1 ст. ложкой свежего кунжутного тахини; свежие семена укропа и измельченные грецкие орехи. Все тщательно перемешать.
 
Источник - портал по абрведе http://www.avplus.ru/

Теги: аюрведическая кулинария, заправки для салатов, рецепты салатов